010-56105390

商情快递当前位置:首页 > 商情快递

场景百搭,虾滑崛起引爆餐饮圈

发布时间:2019-12-10 11:17:41    来源:

  2013年左右,工业化滑类大规模上市,2015年还处于不温不火的状态。这两年,伴随着消费升级、新兴渠道的推动,以及龙头企业对高端火锅料的推广,虾滑产品迎来了新发展。

  那么,虾滑为何能脱颖而出?又面临着哪些问题?能否成为下一个爆品?

赵莹莹/文

多种餐饮业态“通吃”,虾滑发展势头喜人

  虾滑是东海渔民最具特色的家常菜之一,是一种虾泥制品。

  它的做法是,将处理干净的虾肉沥干水分后切成丁,捶打成具有黏性的虾泥,然后加入鸡蛋和淀粉即可。手工捶打的虾滑,吃起来爽口弹牙、清香自然。

  虾滑最早是通过全国各地的澳门豆捞店,被广大老百姓认识的,一经推出便备受推崇,手工虾滑一度成为很多中高档火锅店里最热销的菜品。

  然而,现打虾滑成本高,损耗大,还须当日用完。因此,2013年左右,方便快捷、利润高、易储存的工业速冻虾滑应需而生。虾滑实现工业化之后,原本被寄予厚望,但在2015年前后,发展仍不尽如人意。

  不过,前段时间,冷食传媒走访市场发现,虾滑如今的发展势头很猛。火锅店、中餐店、小吃店、粥店中,都出现了它的身影。

  据某商圈的虾滑小吃店店长介绍,他们以虾滑为主打,共推出了6种口味,有玉米虾滑、芝士虾滑等,月营业额在十几万元。有业内人士透露,这类虾滑小吃店的毛利高达70%,完全可与茶饮相媲美,堪称小吃届的一个奇迹。

  看到消费端火热,火锅料企业、水产企业、餐饮企业、供应链企业也纷纷推出各种虾滑产品,努力分一杯羹。

  除了山东惠发、澳门豆捞、山东汇洋集团等先进入的企业,近两年,龙头企业也推出高端虾滑,比如安井“丸之尊”、海欣“鱼极”系列,表现都不错。

  更有甚者,其他行业也来跨界抢市场。去年底,杭州老字号——五丰冷食正式进军火锅料领域,推出的新品之一就是虾滑。

虾滑为什么这么火?

  虾滑出现这么多年,一直不温不火,为啥近两年“热”了起来?

  逮虾记虾滑北方市场总监何玲分析,一是虾滑富含营养健康的虾青素,自带健康养生属性,口感好,老少咸宜;二是消费升级趋势下,人们更乐于为好产品、好食材买单,而虾滑就属于这类产品;第三点也是最重要的是,虾滑并不是一个新鲜事物,出现在火锅圈很多年了,消费者心智教育得非常好。

  此外,虾滑能崛起,也与鲜品消费势头渐长密不可分。消费者普遍对冻品存有一定的误解,认为不健康,所以更倾向于消费鲜品。而相比丸类,滑类也更能给人一种鲜品的感觉。

  消费终端屡屡创新吃法,也为虾滑的传播推广做了很大贡献。目前,虾滑吃法越来越多,几乎能囊括所有消费场景,煮着吃,适合火锅、小火锅、麻辣烫、转转、粥店等;炒着吃,适合中餐店、快餐店等;烤着吃,适合烧烤……

  值得一提的是,新兴媒介对虾滑的推广也功不可没。去年在抖音上火起来的抖抖面筋球(油面筋+虾滑+鸡蛋),就为大众解锁了虾滑的新吃法,还带动了海底捞的业绩。

  “虾滑迎来增长,与大厂家大力推广高端火锅料分不开。”一位业内人士说。在推广中高端火锅料上,大厂家升级包装,往精致化方向改进,更便于虾滑这个高端产品进入匹配的渠道。以安井“丸之尊”为例,刚开始做大包装,后来全部改用小包装。

有品类无品牌,新兴企业更有机会

  如今,在众多企业推动下,虾滑产品终于释放自己的潜力。不过,也有人表示了担忧。

  在何玲看来,虾滑虽然跑在滑类产品发展前列,但进入门槛低,厂家素质高低不一,使用的原料也有很大区别。并且小厂家受工艺限制,没能力生产优质虾滑产品。目前,便宜虾滑占据大部分市场,未来虾滑想长久发展,还是要走品质化道路。

  冷食传媒在天猫上搜索关键词“虾滑”也发现,多个品牌的虾滑产品配料表中,除了虾肉,还添加有鱼糜、猪肥膘等。事实上,市场上的虾滑产品中,虾肉含量有很大区别,高的达95%,低的仅60%。对此,何玲表示,虾滑产品质量参差不齐,缺乏统一的标准是重要原因之一。“虾滑现在处于有品类无品牌的时代。品质稳定,是供应商最大的挑战,也是我们要紧紧抓住的最大机会。”

  就像提到汤圆,我们会想到三全;提到水饺,会想到思念、湾仔码头;可是提到虾滑,是不是一下想不起哪个品牌呢?

  一位冻品厂家人员分析,虾滑的这种状况,跟厂家策略有关。目前国内很多厂家都把虾滑作为一个带货产品,很少有当作主力产品推广的,销售上也是走原有渠道。“市场上丸类仍是主流,虾滑等高端产品只能填补市场需求,想走量不太容易。”

  至于虾滑未来如何发展,该厂家人员认为,除非它可以像小龙虾那样出现网红效应,实现突然爆发,否则像现在这种状态,将有很长一段路要走。

  何玲则认为,虾滑市场的乱象,恰恰也是一些新兴企业的机会,尤其是像他们这样从火锅食材垂直细分领域切入的企业,未来或许会突围出“王者品牌”,届时也将加快虾滑品类洗牌的速度。
       本文摘自中国食品报网,如有侵权,请联系本网删除。

最新资讯更多>>
招商引资
国内项目
国际项目
慈善基金会
青年创业
残疾人创业

版权所有:中国高端食品网 京ICP备123456号 京公网安备123456456号